Por: Elena López
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4 de julio 2007
Muchas personas tienen que llevar una dieta específica debido a alergias, enfermedades u otro tipo de dolencias. Este es el caso de los celiacos, que sufren intolerancia al gluten. Se trata de una enfermedad permanente cuyo único tratamiento es mantener siempre una dieta totalmente libre de esta proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale, un híbrido de trigo y centeno, así como todos sus derivados. Según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) el 70% de los productos manufacturados de alimentación están compuestos por gluten.
El consumo de esta proteína en los celiacos produce graves lesiones en las vellosidades del intestino delgado por lo que el cuerpo se ve incapaz de asimilar los nutrientes de los alimentos de forma correcta, provocando desnutrición. Los síntomas más comunes que ayudan a su detección son las diarreas continuas, retraso en el crecimiento, hinchazón del vientre y vómitos entre otros. Para confirmar si se es o no celiaco es necesario hacerse una biopsia intestinal que compruebe el estado de las vellosidades intestinales. Una vez confirmado, y no antes, se debe iniciar una dieta sin gluten para que los síntomas desaparezcan.
Por: Elena López
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