Estas hortalizas cuentan con un alto valor nutritivo. Las berenjenas contienen una elevada cantidad de agua y un porcentaje muy bajo de hidratos de carbono, proteínas y grasas. No destacan por su contenido de fibra, excepto una pequeña cantidad que se encuentra en la piel y las semillas.
El mineral mayoritario de las berenjenas es el potasio, y en menor medida aportan calcio, magnesio y fósforo. Y en cuanto a las vitaminas que aportan, encontramos pequeñas cantidades de Vitamina C, betacaroteno y folatos.
Por lo general, las berenjenas más sabrosas son las más tiernas y firmes, de unos 5-8 centímetros de diámetro, con la cáscara lisa y brillante. El color, que cambia según la variedad, deberá ser siempre uniforme, sin manchas, arrugas ni zonas blandas. Las más grandes y maduras suelen resultar fibrosas y amargas.
Para saber si están bien maduras, se debe realizar una ligera presión con los dedos sobre el borde de la hortaliza; si los dedos dejan huella, las berenjenas están maduras; si por contra, tras la presión no quedan marcas, aún no han alcanzado la madurez óptima.
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