Uno de los alimentos más recomendables en la dieta y con gran cantidad de proteínas vegetales, además de fibra, vitaminas y minerales, son las legumbres; donde las más ricas en proteínas vegetales son la habas, seguidas de la soja y donde son importantes todos sus productos derivados, como la leche de soja, el tempeh, el tofu o la proteínas de soja texturizada.
Otros productos que aportan proteínas vegetales son el seitán, que posee una gran versatilidad en la cocina y las semillas y frutos secos, con una buena proporción de omega-3, que aportan energía inmediata y no deben de faltar en la dieta y comidos con moderación aportan grandes beneficios y no engordan. No se debe de olvidar el aporte de cereales integrales, como el arroz, el muesli o la pasta, que combinados con lácteos o frutos secos, conforman una importante fuente de proteínas vegetales.
Una de sus mayores ventajas es el bajo contenido en grasas saturadas y colesterol, que son el principal problema de obesidad y enfermedades cardiovasculares. Además los nutrientes que contienen son de asimilación lenta que aportarán sensación de saciedad, lo cual hará que aparezca el hambre mucho más tarde.
Acidifican menos la sangre, poseen fibra, contienen menos purinas y no se pudren en el intestino como las de la carne, contienen menos grasa y sobrecargan menos los riñones y el hígado. También se digieren fácilmente y son económicas.
Para asegurar un completo aporte de aminoácidos esenciales es importante combinar diferentes alimentos proteícos para poder sintetizar las proteínas adecuadamente; entre ellas las combinaciones más adecuadas son: cereales integrales con lácteos, legumbres y frutos secos con semillas, cereales y legumbres y frutos secos con semillas y cereales.
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