Tiene mayor número de proteínas, oligoelementos y ocho aminoácidos esenciales que el trigo común. Posee vitamina E, vitamina B y betacaroteno, y minerales como el magnesio, hierro y fósforo, que hacen de la espelta un alimento muy nutritivo.
No hay que olvidar su contenido en fibra, que mantiene un buen tránsito intestinal, mejora el estreñimieno y la obesidad. Es rica en ácido salicílico, un nutriente muy necesario, ya que forma parte de muchos órganos y tejidos. Los celíacos deberán de tener en cuenta que es un cereal rico en gluten, al igual que el trigo, por lo que lo tienen prohíbido.
Los nutrientes de la espelta son muy fáciles de asimilar por el organismo y ayudará a evitar alergias y trastornos de la piel. La harina no se utiliza demasiado por la dificultad que presenta separar la capa protectora de la semilla, pero existen preparados que resultan mucho más digestivos que el trigo u otros cereales con gluten.
La leche de espelta posee una gran cantidad de proteínas y aminoácidos esenciales, concretamente el 16% en 100 gramos, frente al 12% que contiene el trigo, por lo que es un alimento ideal para dietas pobres en proteínas o vegetarianos, que no consumen proteína animal. Protege el aparato cardiovascular, ya que contiene ácidos grasos esenciales.
Fortalece el sistema inmunitario gracias a su contenido en mucopoliscáridos y silicio, el cual ayuda a fortalecer los huesos y articulaciones, y su aporte de magnesio resulta de gran ayuda en los casos de estrés.
Fuente Imagen: Ibán/flickr
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